鸡蛋作为家庭厨房里面必不可少的食材，不仅是因为它物美价廉，更是因为它含有的营养价值。但身为一枚鸡蛋，近几年却越来越觉得委屈，人们对我的误解逐渐加深。比如：每天鸡蛋只能吃一个，孕妇应该多吃；蛋壳颜色越深越好；老年人不适合食用；蛋黄最好扔掉；吃蛋容易染上病......这些误解的出现，已经让一部分人开始排斥吃鸡蛋。下面就让小楠，“一层一层一层剥开你的心”01误区:鸡蛋每天只能吃一个，孕妇该多吃真相:一天中，鸡蛋的确只能吃一个，孕妇也要按照正常量摄入，不宜过多。鸡蛋吃多了会消化不了，是这样吗？的确，根据食物金字塔和Eatwell指出，推荐蛋类的食用量为每周~g，按照每个鸡蛋50g的标准，一周内一般摄入5-7个。那是因为，一个鸡蛋里面包含（RDA为每日补充的建议量）：●维生素A：RDA的6%●叶酸：RDA的5%●维生素B5：RDA的7%●维生素B12：RDA的9%●维生素B2：RDA的15%●磷：RDA的9%●硒：RDA的9%●含有脂溶性维生素（D,E,K）B6，钙锌等吃下去过后你将获得77kcal,6g的蛋白质和5g的脂肪如果摄入体内的蛋类超过食用的标准，就容易增加消化和吸收系统的负担。孕妇作为特殊人群，老一辈的家长要求以“食补”，有的甚至一天超过一周的食用量。出于对代谢能量的需求高，营养元素的确要增加，但还是应该从肉、奶、蔬菜中获取，即使要把鸡蛋作为补充营养元素的来源，也应该每日不超过2个，过多则会引起消化不良、头晕目眩等。02误区:鸡蛋蛋壳越深代表营养越高?真相:颜色深≠营养高鸡蛋壳上的颜色主要是色素沉着，取决于原卟啉(又称卵卟啉)的多少，由母鸡的蛋壳腺组成。这些色素分泌在蛋壳或者蛋壳膜上，使鸡蛋出现不同的颜色。因此，色素决定鸡蛋颜色，跟营养价值毫无关系。而合成原卟啉又是遗传基因决定。所以，同一只母鸡生出来的蛋，颜色基本相差不大。另外，如果用天然的食物或带有色素的食材喂养，颜色也并不能沉积在蛋壳中，含有天然胡萝卜素和核黄素的食材，蛋黄的颜色会更深，蛋壳就未必。而且蛋壳的颜色和蛋白本来就没有多大的关联，而我们所需营养来自蛋白和蛋黄。挑选鸡蛋时，不应该注重颜色的深浅，而是应该注重鸡蛋的新鲜度。03误区：老人不适合食用真相：不但能吃，而且可以常吃很多老人害怕食用鸡蛋，除了担心蛋白含量高，脂肪不好消化以外，最重要的就是胆固醇，害怕吃进去的胆固醇过高，引起一系列的心脑血管疾病。而事实是：临床上，鸡蛋的胆固醇对诱发心脑血管疾病并没有可靠的依据。虽然一个鸡蛋里面含有mg的胆固醇，已经接近mg/d。但人体的调节能力也不是吃素的，它会根据胆固醇的多少，适度调节肠道功能，使其尽快被消化吸收。而且，鸡蛋里面含有丰富的卵磷脂，它本身就是一种强有力的乳有剂，能使胆固醇和脂肪变得极细，然后更好的通过血管被细胞利用。因此，除开有胆囊炎和对鸡蛋过敏的人群，老人是可以吃鸡蛋的。04误区：蛋黄千万不能吃真相：蛋黄跟蛋白的营养价值一样高很多人不喜欢吃蛋黄，小孩尤其不喜欢它的哽咽感，老人担心胆固醇高在这蛋黄表示委屈煮熟了的鸡蛋，蛋白的水份一般要高于蛋黄，所以蛋黄中的营养物质含量要高于蛋白。只吃蛋黄，可以吃到2.5g的蛋白质只吃蛋白，可以吃到3.8g的蛋白质（数据仅供参考）。。。。。。。蛋黄中除了有胆固醇，还有钙、磷、铁等矿物质。脂溶性维生素和B族维生素，主要在蛋黄中。有利于视力的叶黄素和玉米黄素，有利于消减脂肪的卵磷脂，都在蛋黄中。看到这，后悔自己没吃蛋黄不？05误区：吃鸡蛋小心染病真相：吃生鸡蛋可能会，熟鸡蛋完全不会老一辈的思想:吃鸡刚生出来的热鸡蛋，营养价值更高？事实上，未熟透或者生的鸡蛋，因蛋白质没有得到有效的转化，人体对蛋白质的消化吸收率会大大降低。更严重的问题是，未熟透的鸡蛋中含有的沙门式菌不能被有效杀灭，人体可能会染病。而吃“太老”的鸡蛋，又不利于人体吸收，并降低维生素的吸收率。当然，煮鸡蛋时，带壳煮最好。据研究证实：带壳煮蛋营养流失最少，消化吸收也最好。其煮蛋的时间应该控制在8~10min。总结一下：1、人体一天建议摄入1-2个鸡蛋，孕妇不能多吃2、选鸡蛋时应该以新鲜度为准则，而不是鸡蛋的颜色3、老人吃鸡蛋，反而有利于身心健康4、蛋黄跟蛋白的营养价值一样高5、吃鸡蛋应该吃煮熟了的鸡蛋，且蒸煮时间最好是5~8分钟——END——小楠是专注于特拉雷工艺的天然乳胶寝具品牌，只为让你“感睡，敢梦！”图片来源于网络，（如有侵权联系删之）
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